شیر کاکائو، یکی از محصولات مرکب فرآورده‌های شیری است که از مخلوط شکر، شیر، کاکائو، امولسیفایر و پایدار کننده تهیه می‌شود.

شیرکاکائو نوشیدنی با ارزش و مطلوب کودکان است. در یک تحقیق مشخص شد که 91 درصد کودکان 8 تا 13 ساله شیر کاکائو را دوست دارند و 57 درصد کودکان شیر کاکائو را به شیر سفید ترجیح می دهند

.. 

استابلایزر شیر کاکائو
استابلایزر شیر کاکائو معمولی
این استابلایزر متناسب با سلیقه مصرف کننده ایرانی و شرایط تولید شیر کاکائو در ایران طراحی شده است.ابتدا با اتصال به ذرات کاکائو و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها موجب تعادل سیستم شده و کمک به پایداری کلوئید حاصل از رسوب ذرات جلوگیری میکند و با ایجاد شبکه کلوئیدی قوی با بالا بردن قوام و ویسکوزیته شیر کاکائو بافت بسیار مناسبی تولید میکند که در احساس طعم عالی و حس چربی بسیار موفق عمل میکند.
نحوه مصرف شیر کاکائو
استابلایزر را به صورت مخلوط با کمی شکر در تانک پخت در دمای 50-45 درجه سانتیگراد به تدریج به شیر اضافه کنید.اگر از سیستم پاستوریزاسیون مداوم استفاده میکنید.شیر را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه در این دما نگهدارید تا استابلایزر کاملا هیدراته شود.از حل شدن استابلایزر در شیر کاملا مطمئن شوید.
مقدار مصرف شیر کاکائو
این استابلایزر به مقدار 0.2% پیشنهاد میشود که که با توجه به دانسیته و ماده خشک شیرمصرفی از 0.25-0.15% قابل تغییر است.

استابلایزر شیر کاکائو استریل
 این استابلایزر متناسب با سلیقه مصرف کننده ایرانی و شرایط تولید شیر کاکائو در ایران طراحی شده است.ابتدا با اتصال به ذرات کاکائو و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها موجب تعادل سیستم شده و کمک به پایداری کلوئید حاصل از رسوب ذرات جلوگیری میکند و با ایجاد شبکه کلوئیدی قوی با بالا بردن قوام و ویسکوزیته شیر کاکائو بافت بسیار مناسبی تولید میکند که در احساس طعم عالی و حس چربی بسیار موفق عمل میکند.
 
استابلایزر را به صورت مخلوط با کمی شکر در تانک پخت در دمای 50-45 درجه سانتیگراد به تدریج به شیر اضافه کنید.پس از 10 دقیقه در صورت حل شدن کامل کاکائو را به مخلوط اضافه کنید سپس طبق روش معمول فرایند هموژن وتولید را ادامه دهید.

دوز پیشنهادی استابیلایزر شیر کاکائو 0.1% است.

 

عملکرد استابیلایزرهای باپایه کاراگینان در شیر کاکائو

مکانیسم توقف رسوب پودر کاکائو در شیر کاکائو:

استابیلایزر روبرته به واسطه دو مکانیسم باعث جلوگیری از رسوب پودر کاکائو در شیر شکلات و پایداری امولسیون در شیر کاکائو میگردد.

1- استابیلایزر روبرته در طی واکنش با کاپا کازئین در محیط شیر کاکائو یک ساختار سه بعدی را تشکیل میدهد که ذرات کاکائو را در یک شبکه تور مانند احاطه میکند

2-افزایش ویسکوزیته ناشی از مصرف  استابیلایزر روبرته در حین تشکیل شبکه تور مانند مانع از رسوب گردیده و پایداری سوسپانسیون را در شیر کاکائو تأمین میکند

 

عملکرد استابیلایزر روبرته در شیر شکلات:

1-جلوگیری از رسوب پودر کاکائو در شیر کاکائو

2-جلوگیری از جدا شدن سرم

3-افزایش استحکام در بافت شیر کاکائو و بهبود احساس دهانی

4-پایداری امولسیون تشکیل شده

5-افزایش حالت کرمی در بافت شیر کاکائو

6-افزایش قوام و ویسکوزیته در شیر کاکائو

 

با ما تماس بگیرید

 

آدرس:تهران/خیابان شیخ بهائی/خیابان لادن/ساختمان اداری زند طبقه 2 واحد8

تلفکس:89774084-021

موبایل:09197882590_09338838500


استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر مواد غذایی استابلایزر در لبنیات استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر مواد غذایی استابلایزر ماست هیدروکلوئیدها امولسیفایر در صنایع غذایی چیست استابلایزر کشش پذیری پنیر پیتزا استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر در مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دسر استابلایزر در لبنیات استابلایزر کشک استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر بستنی استابلایزر مواد غذایی استابلایزر شیر کاکائواستابلایزر ماست استابلایزر خامه هیدروکلوئیدها استابلایزر پنیر پیتزا امولسیفایر در صنایع غذایی چیستاستابلایزر ماست استابلایزر